Miejski portal informacyjny:
Warszawa

Gdzie można znaleźć hiszpańskie sery w Warszawie?

W warszawskich supermarketach bez trudu znajdziesz wspomniany we wstępie manchego. Po jego spróbowaniu najprawdopodobniej przyjdzie jednak ochota na dalsze odkrywanie walorów hiszpańskiego nabiału. W takiej sytuacji nie musisz od razu rezerwować biletów lotniczych na Półwysep Iberyjski – zamiast tego zabierz najbliższych przyjaciół na degustację do Bilbao. Na desce serów oferowanej przez tę restaurację obok słynnego manchego znajdziesz m.in. cabrales, o którym piszemy w dalszej części tekstu.

Manchego i inne sery dojrzewające

Prawdopodobnie zaskoczy Cię wiadomość, że manchego nie jest hiszpańskim serem narodowym. To ser pochodzący z regionu La Mancha – stąd wzięła się zresztą jego nazwa. Sery dojrzewające są znane w całym kraju, ale różnią się w zależności od regionu. Kraj Basków znany jest z sera idiazabal, ser mahón to specjalność Minorki, a w Galicji numerem jeden jest ser tetilla. Nazwa tego ostatniego oznacza dosłownie „małą pierś”, a wzięła się od kształtu formy serowarskiej, który przypomina właśnie tę część ciała.

Cabrales – hiszpański ser pleśniowy

Sery pleśniowe nie są wyłącznie domeną Francji. Hiszpania może pochwalić się swoimi własnymi wyrobami. Mowa tu przede wszystkim o serze cabrales, wywodzącym się z Asturii. Wytwarzany jest on z mleka krów, kóz oraz owiec pasących się u podnóża gór Picos de Europa. Ser cabrales dojrzewa w naturalnych jaskiniach, gdzie wilgotność sięga 90% – to idealne warunki do rozwoju penicyliny, pod której wpływem na powierzchni sera tworzy się niebieskawy nalot.

Queso fresco

Oprócz serów dojrzewających czy pleśniowych w Hiszpanii chętnie jada się również queso fresco, czyli ser świeży. Jak sama nazwa wskazuje, jest to ser, który nie został poddany procesowi dojrzewania. Ten gatunek raczej nie jest przeznaczony na eksport, jako że ser fresco powinien być zjedzony w ciągu kilku dni od wyprodukowania. Można jeść go zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej – to właśnie z niego powstaje hiszpański sernik, czyli tarta de queso fresco.

Z czym jada się sery hiszpańskie?

Hiszpańskie sery, podobnie jak te francuskie, doskonale nadają się do skomponowania deski serów. Oprócz wybranych gatunków serów mogą się na niej znaleźć świeże winogrona, figi, orzechy włoskie oraz konfitury. W samej Hiszpanii sery bardzo często podaje się w towarzystwie membrillo, czyli sztywnego i bardzo słodkiego w smaku dżemu z pigwy. Sery warto degustować razem z dobrym winem, najlepiej również hiszpańskim. Jeśli próbujesz serów w restauracji i wahasz się co do szczepu lub poziomu wytrawności wina – poproś o rekomendacje kelnera.